Liste des ingrédients nécessaires à la recette de pâtes Cacio e Pepe du Chef Simone Zanoni :
Vos pâtes au poivre sont prêtes à être dégustées, buon appetito !
La sauce cacio e pepe représente l'essence même de la cuisine romaine traditionnelle. Cette préparation ancestrale, née dans les collines du Latium, combine la force du pecorino avec la chaleur du poivre noir fraîchement moulu.
La magie de cette sauce réside dans sa consistance crémeuse, obtenue uniquement grâce à l'émulsion naturelle entre le fromage râpé et l'eau de cuisson des pâtes. Une petite quantité suffit pour enrober parfaitement vos pâtes avec une pince et créer un plat d'exception.
Véritable trésor gastronomique, cette sauce tire toute sa richesse du lait de brebis utilisé pour le pecorino, lui conférant des notes salées et légèrement piquantes qui se marient à merveille avec le poivre.
Pour réussir votre sauce cacio e pepe, commencez par râper finement le pecorino. Chauffez à feu doux une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu dans une grande poêle pour libérer ses arômes.
Prélevez une louche d'eau de cuisson bien chaude et versez-la progressivement sur le pecorino en mélangeant énergiquement. La clé de la réussite réside dans ce geste : l'émulsion doit se faire hors du feu pour éviter que le fromage ne coagule.
Ajoutez vos pâtes al dente directement dans la poêle et mélangez rapidement pour que la sauce enrobe parfaitement chaque brin. Un conseil de chef : gardez toujours un peu d'eau de cuisson supplémentaire pour ajuster la consistance si nécessaire.
Si les spaghetti restent le format traditionnel par excellence, les rigatoni apportent une alternative tout aussi savoureuse pour réaliser votre cacio e pepe.
Pour réussir votre cacio e pepe comme un véritable chef italien, nous vous recommandons d'utiliser exclusivement du pecorino romano. Ce fromage d'exception, fabriqué à partir de lait de brebis et affiné longuement, vous apportera toutes les saveurs authentiques de la tradition romaine. Sa texture dure et son goût puissant sont exactement ce qu'il vous faut pour obtenir cette sauce crémeuse qui fait la renommée de ce plat !
Pour être fidèle à la tradition italienne, nous vous recommandons d'utiliser un poivre noir de qualité fraîchement moulu, comme le poivre de Kampot par exemple, qui libérera tous ses arômes complexes et sa chaleur caractéristique une fois torréfié.
Pour sublimer votre cacio e pepe, optez pour un vin blanc sec et minéral comme le Vermentino. Sa fraîcheur naturelle équilibre parfaitement la richesse du fromage. Si vous préférez le rouge, un Chianti léger accompagnera délicatement vos pâtes grâce à ses tanins souples. Même un rosé de caractère, avec ses notes épicées, s'accordera à merveille avec le poivre noir de votre plat.
