conseil du chef Simone Zanoni : L'eau de cuisson des pâtes est également nécessaire pour réaliser la sauce onctueuse traditionnelle.
Vos Spaghetti à la carbonara sont prêts, buon appetito !
La véritable carbonara (pasta alla carbonara) est l'un des plats emblématiques de la cuisine romaine. Cette recette authentique, qui exclut totalement la crème fraîche, tire sa texture onctueuse uniquement de l'émulsion parfaite entre les jaunes d'œufs et l'eau de cuisson des pâtes.
L'origine de ce plat traditionnel remonte aux années 1940, après la libération de Rome. Plusieurs théories expliquent son nom évocateur :
Dans la plus pure tradition italienne, les spaghetti restent les pâtes de prédilection pour réaliser une authentique carbonara. Cependant, à Rome, vous découvrirez également des versions tout aussi savoureuses avec des rigatoni ou des bucatini. La clé d'une carbonara réussie ? Des ingrédients de première qualité et le respect scrupuleux de la recette originale, sans compromis ni ajouts modernes qui dénatureraient ce patrimoine culinaire italien.
