Linguine à la crème de langoustines, burrata et tomates cerises confites

POUR LES LINGUINES

• 320 g de linguine
• 9 scampi (environ 380 g de langoustines avec la coquille)
• Zeste de citron d'1/2
• Burrata 150 g
• Tomates cerises confites 180 g
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre

POUR LA BISQUE

• Coquilles de langoustines
• 50 g de carottes
• 1 échalote
• 2 brins de thym
• 1 bouquet de persil
• 1 litre d'eau
• 50 g de brandy
• 100 g de crème liquide
• Huile EVO
• Sel
• Poivre

LA BISQUE

1. Pour préparer la bisque, séparez les têtes de langoustines de leurs carapaces en les pelant simplement à la main, puis lavez-les et retirez les yeux.
2. Séparez ensuite les carapaces de la chair en les coupant aux ciseaux le long du ventre et en extrayant la chair ; réservez la chair dans un bol.
3. Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra avec les brins de thym, l'échalote et la carotte grossièrement hachée. Une fois dorées, ajoutez les têtes et les carapaces de langoustines lavées et faites-les griller quelques minutes en écrasant les têtes à la louche. Ajoutez le persil, déglacez au cognac et ajoutez l'eau.
4. Laissez réduire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Passez la bisque au tamis fin pour séparer les carapaces du liquide, puis remettez-la dans une petite casserole pour la faire réduire encore quelques minutes. (Si vous souhaitez une bisque encore plus concentrée, mixez les coquilles et passez-les à nouveau au tamis pour en extraire tous les jus, puis ajoutez-les à la bisque.)
5. Une fois prête, ajoutez la crème liquide et réservez au chaud.

POUR LE TARTARE

1. Retirez les langoustines décortiquées, hachez-les finement au couteau et placez-les dans un saladier.
2. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre et du zeste de citron.
3. Réservez le tartare au réfrigérateur.

LES LINGUINES

1. Hachez finement la burrata au couteau et réservez.
2. Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente et faites-les revenir dans une poêle avec la bisque. Arrosez ensuite d'un filet d'huile d'olive vierge extra et ajoutez les tomates confites ; mélangez le tout.
3. Prenez un plat de service et disposez un nid de linguines dessus ; disposez le tartare de langoustines par-dessus et décorez d'environ 40 g de copeaux de burrata et d'un brin de thym.

Vos pâtes aux langoustines sont prêtes, buon appetito !

La recette italienne de Pates Linguine à la crème de langoustines

Les linguines aux langoustines représentent l'excellence de la tradition culinaire italienne, un plat raffiné qui allie la délicatesse des fruits de mer à la perfection des pâtes. Cette recette emblématique trouve ses origines dans les régions côtières d'Italie, où les chefs ont toujours su sublimer les trésors de la mer. La préparation de la bisque maison, véritable signature de ce plat, permet d'extraire toutes les saveurs iodées des langoustines, tandis que la cuisson al dente des linguines respecte le savoir-faire italien ancestral. L'association avec la burrata crémeuse et les tomates confites apporte cette touche d'authenticité si chère à la gastronomie italienne. Un plat qui incarne parfaitement l'art de vivre à l'italienne, où chaque ingrédient est minutieusement choisi pour créer une harmonie de saveurs exceptionnelle.

Comment manger les pates de langoustines ?

Pour savourer pleinement vos linguines aux langoustines, commencez par mélanger délicatement la sauce avec les pâtes à l'aide d'une fourchette. Le tartare de langoustines se déguste par petites bouchées, en l'associant à chaque fois avec les pâtes pour une explosion de saveurs en bouche.

La température de dégustation est primordiale : servez votre plat bien chaud, dans des assiettes creuses préchauffées. Un filet d'huile d'olive vierge extra ajouté au dernier moment sublimera l'ensemble. N'hésitez pas à accompagner ce plat d'un verre de vin blanc sec et minéral, qui mettra en valeur les notes iodées des queues de langoustines.