INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 300 g. de riz Carnaroli
- 150 g. de fromage Taleggio
- 2 poires
- 100 g. de noix
- ½ oignon
- 50 g. de parmesan râpé
- ½ verre de vin blanc
- 500 ml. de bouillon de légumes
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
Maîtrisez d'abord la cuisson du riz en ajoutant le bouillon chaud louche par louche. Pour un vrai délice, laissez le riz absorber complètement chaque louche avant d'en ajouter une nouvelle. Comptez environ 18 minutes de cuisson jusqu'à obtenir la texture al dente parfaite.
Préparez vos morceaux de poire juste avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Deux cuillères à soupe de jus de citron suffiront à les préserver. Ajoutez-les seulement en fin de cuisson pour garder leur fraîcheur et leur croquant.
La clé d'une recette de risotto réussie réside aussi dans le "mantecatura" final : hors du feu, incorporez une noix de beurre froid et le parmesan râpé en remuant énergiquement pour une onctuosité incomparable.
Envie d'encore plus de gourmandise ? Vous pouvez tout à fait ajouter des champignons, des noisettes ou encore des marrons à votre risotto.
Le pecorino romano apporte une saveur intense qui s'harmonise parfaitement avec la douceur des poires. Ce fromage de brebis italien offre des notes salées qui rehaussent délicatement les arômes du risotto.
Le gorgonzola doux constitue aussi un choix raffiné. Sa texture crémeuse se marie élégamment avec les échalotes et les poires, transformant votre risotto en une composition gourmande unique.
La délicate harmonie entre les poires fondantes et les noix croquantes appelle des accompagnements subtils. Une salade de roquette assaisonnée d'huile de noix et de copeaux de parmesan apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Les légumes grillés comme les asperges vertes ou les champignons sautés subliment ce risotto sans en masquer les saveurs.
Pour les amateurs de viandes blanches, le veau à la sauge se marie naturellement avec les notes fruitées du risotto. Les escalopes de poulet dorées au beurre noisette constituent aussi un duo savoureux.
Pensez à servir quelques tranches de pain aux céréales légère
