Comment préparer un risotto au safran ou risotto alla milanese ?
Pour débuter la recette du risotto, épluchez et hachez finement l'oignon (ou l'échalote). Dans une grande casserole, faites-le revenir à feu doux avec le beurre et la moelle de bœuf coupée en morceaux. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive pour une version plus légère.
Le temps de cuisson du risotto commence ici : versez le riz et faites-le nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Pour un risotto alla milanese authentique, déglacez avec le vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer complètement en remuant constamment.
La technique du risotto original consiste à verser le bouillon (de bœuf ou de légumes) bouillant louche après louche. Attendez que chaque louche soit totalement absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Remuez continuellement pour obtenir un risotto crémeux.
Pour un risotto au safran parfait, diluez la poudre de safran dans un peu de bouillon chaud et incorporez-la au risotto une fois le riz presque cuit. Ajustez l'assaisonnement, puis hors du feu, montez votre risotto au beurre froid et au parmesan râpé en remuant énergiquement.
La dernière étape est cruciale : couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent. Ajoutez le reste de parmesan et, si nécessaire, un peu de beurre pour plus d'onctuosité. Décorez de pistils de safran et servez immédiatement votre risotto à la milanaise.
