Chauffez votre poêle aux 2/3 de la puissance de votre feu pendant 2-3 minutes
Comment bien utiliser l'inox pour cuisiner sans que ça n'accroche ?
Ce guide vous accompagne de la première utilisation de vos poêles, casseroles et autres ustensiles de cuisine Lagostina jusqu'à la maîtrise des techniques de cuisson, quel que soit l'aliment que vous préparez.
Comment utiliser une poêle en inox pour la première fois ?
Le culottage : faut-il culotter sa poêle en inox ?
Contrairement à la fonte ou à l'acier carbone, l'inox ne nécessite pas de culottage au sens strict. Sa surface lisse et non poreuse empêche la polymérisation de l'huile qui caractérise le vrai culottage. Cela dit, un léger pré-culottage peut faciliter vos premières cuissons.
Changez vos habitudes, maîtrisez l'inox
Lancer quelques gouttes d'eau...
Si elles s'évaporent en grésillant : laissez-la encore quelques instants sur le feu.
Si les gouttes forment une bille qui danse et glisse sur la surface : votre poêle est à la température idéale.
Baissez le feu, ajoutez de la matière grasse, puis vos ingrédients.
Vous allez adorer l'inox !
L’inox est le matériau préféré des chefs pour une raison simple : il permet de tout cuisiner, des viandes saisies aux légumes croquants, en passant par les poissons délicats et les sauces onctueuses. Avec la bonne technique, l’inox devient un allié incomparable pour une cuisine saine, précise et pleine de saveurs.
Changez vos habitudes, maîtrisez l'inox
Les viandes
La clé d'une belle saisie réside dans une règle simple : déposez la viande sur la surface chaude et résistez à la tentation de la bouger. Lorsque la pièce entre en contact avec l'inox bien préchauffé, la réaction de Maillard se met en marche. Ce processus chimique entre les protéines et les sucres naturels crée cette croûte dorée irrésistible que vous recherchez.
Les légumes
Cuisez à feu moyen avec un filet d'huile, et surtout, remuez peu. C'est contre-intuitif, mais remuer constamment favorise justement l'accrochage.
L'astuce de l'équipe : séchez bien vos légumes avec un torchon propre avant de les déposer dans la poêle. L'eau est l'ennemi de la belle coloration.
Les poissons (avec peau)
Commencez la cuisson à froid.
Astuce de l'équipe : utilisez un papier sulfurisé huilé dans la poêle.
Entretenir l'inox n'a jamais été aussi simple !
Comment entretenir ses poêles en inox ?
Décollez les sucs
Versez un peu d'eau chaude dans votre poêle chaude, encore sur le feu, pour décoller les sucs et faciliter le nettoyage.
Frottez sans hésiter
Eponge verte, grattoir en cuivre, fil de fer... tout va ! Les rayures ? Elles font partie de la vie de la poêle.
Les tâches tenaces
Les solution pour tout rattraper :
- Aliments brûlés : faites bouillir un peu d'eau ou laissez tremper
- Tâches de sel (bleu/violet) : un peu de vinaigre blanc ou du citron
- Tâches de graisse (jaune) : bicarbonate + eau, et ça disparaît
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