La veille
Préparation de votre véritable recette aubergines à la parmigiana :
Votre parmigiana de melanzane du Chef Simone Zanoni est prête, buon appetito !
Pour réussir votre parmigiana, le choix des fromages est essentiel ! La tradition italienne nous guide vers deux stars incontournables : la mozzarella de bufflonne et le Grana Padano. La mozzarella de bufflonne, avec sa texture crémeuse et son goût délicat, apporte cette onctuosité caractéristique qui fait toute la différence. Choisissez-la bien fraîche pour profiter de sa fondance exceptionnelle à la cuisson.
Le Grana Padano, quant à lui, offre des notes plus intenses et salées qui relèvent merveilleusement l'ensemble du plat. Vous pouvez également opter pour du Parmigiano Reggiano, son cousin proche, qui apportera des saveurs légèrement plus prononcées.
Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à associer ces deux fromages avec du pecorino, un fromage de brebis typique du sud de l'Italie. Sa saveur plus marquée sublime particulièrement les aubergines grillées et la sauce tomate.
La parmigiana se déguste traditionnellement en plat principal, accompagnée d'une salade verte croquante et d'un bon pain croustillant pour savourer la sauce. Pour une version plus raffinée, proposez des crostinis aux olives ou des gressins maison.
Vous pouvez également servir votre parmigiana en version bruschetta pour l'apéritif, ou en sandwich dans une baguette bien croustillante pour un déjeuner sur le pouce.
Les saveurs méditerranéennes de la parmigiana méritent un mariage parfait avec des vins de caractère. Un Barbera du Piémont ravira vos papilles par son fruité généreux et sa fraîcheur naturelle qui s'harmonise avec la richesse du plat. Les amateurs de vins blancs découvriront un Vermentino de Sardaigne, dont les notes minérales subliment la douceur de la mozzarella de bufflonne.
Pour une expérience plus originale, optez pour un Aglianico de Basilicate, un vin rouge du sud de l'Italie aux arômes puissants qui se marient magnifiquement avec les aubergines grillées et la sauce tomate. Les amateurs de tradition apprécieront un Sangiovese de Toscane, chambré à 16°C, dont les tanins souples et les notes de fruits mûrs révèlent toute la complexité du plat.
L'histoire de la parmigiana nous transporte au sud de l'Italie, où ce plat traditionnel a vu le jour. Son nom ne vient pas de la ville de Parme comme on pourrait le penser, mais du mot sicilien "parmiciana", qui désigne les lamelles de bois des volets, rappelant la disposition des tranches d'aubergines superposées dans le plat à gratin.
Cette recette ancestrale, née entre Naples et la Sicile au Moyen Âge, s'est enrichie au fil du temps. La sauce tomate et l'oignon sont venus compléter la recette originelle de "melanzane" (aubergines en italien), créant ce gratin devenu emblématique de la cuisine méditerranéenne.
