Une recette composée d'ingrédients simples qui fera fondre le cœur de vos enfants et le vôtre.
Vos boulettes italiennes sont prêtes, buon appetito !
Le chef apprécie les poêles Lagostina qui allient élégance, performance et sont conçues pour durer dans le temps. Savourez ces délicieuses boulettes de viande directement sur une focaccia, l'alliance parfaite.
Et si vous faites cette recette hors Saison d’été, remplacez les poivrons par un légume de Saison et utilisez une sauce tomate en conserve qui s’apprécie toute l’année !
Pour réussir des boulettes de viande qui se tiennent parfaitement à la cuisson, voici nos secrets de chef :
Ajoutez la chapelure progressivement jusqu'à obtenir une texture qui ne colle plus aux mains (il est aussi possible d'incorporer un œuf entier à votre préparation, il servira de liant naturel)
Laissez reposer la préparation 30 minutes au réfrigérateur avant de former vos boulettes
Roulez délicatement les boulettes dans un peu de farine juste avant la cuisson
Utilisez des mains légèrement humides pour façonner des boulettes bien compactes
Notre astuce de pro : testez la tenue de votre préparation en formant une petite boulette test. Si elle garde sa forme pendant la cuisson dans votre poêle Lagostina, c'est que le dosage est parfait ! Sinon, ajustez la quantité de chapelure ou d'œuf selon vos besoins.
N'hésitez pas à varier les plaisirs en combinant différentes viandes hachées comme le bœuf et le porc pour des boulettes encore plus savoureuses et qui tiennent parfaitement à la cuisson.
La chapelure joue un rôle essentiel dans la réussite de vos polpettes. Ce simple ingrédient absorbe naturellement l'humidité de la préparation, garantissant une texture fondante à vos boulettes.
Vous pouvez varier les types de chapelure selon vos envies : pain rassis mixé, biscottes écrasées ou même flocons d'avoine. La quantité à incorporer dépend de la nature de votre viande - le bœuf nécessite généralement plus de chapelure que le porc ou l'agneau.
Une fois vos boulettes formées, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les faire dorer dans un filet d'huile d'olive. Cette étape finale sublime leur saveur tout en préservant leur moelleux.
La réussite de vos boulettes passe par une cuisson maîtrisée. Dans votre poêle en inox préchauffée à feu moyen-vif, disposez délicatement les boulettes en veillant à laisser suffisamment d'espace entre elles. Laissez-les dorer 5 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée.
Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires en les retournant régulièrement. Un thermomètre à viande vous garantira une cuisson parfaite : la température à cœur doit atteindre 70°C.
Le secret des boulettes ultra-moelleuses réside dans le choix judicieux des types de viande. Un mélange de bœuf et de porc apporte naturellement plus de tendreté grâce aux graisses du porc.
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez mijoter vos boulettes dans une sauce tomate maison. Cette cuisson douce permet aux arômes de se développer pleinement, transformant un simple plat en une expérience gustative mémorable.
