Étape 1/19
Faire la pâte: Faire un tas avec la farine et creuser un puit en son centre.
Étape 2/19
Cassez les œufs dans ce puit et les battre en incorporant petit à petit la farine.
Étape 3/19
Une fois la moitié de la farine incorporée et que la texture s'épaissit, casser le puit pour mélanger le tout énergiquement.
Étape 4/19
Continuer à agglomérer puis pétrir avec les main jusqu'à obtenir une texture homogène et rebondie.
Étape 5/19
Conseil de chef: Si la pâte est un peu trop sèche, il est possible de corriger cela en continuant de la pétrir avec les main mouillées.
Étape 6/19
Mettre la pâte dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes.
Étape 7/19
Pendant ce temps préparez le soffritto: taillez en petits cubes la branche de céleri, la carotte et l'oignon.
Étape 8/19
Dans une grande poêle creuse, faire revenir les le soffritto dans l'huile avec le sel et le poivre.
Étape 9/19
Pendant que le soffritto cuit, retirez le boyau des saucisses puis ajoutez la chair émiettée dans la poêle jusqu'à obtenir un rendu bien doré.
Étape 10/19
Pendant que la garniture cuit, laminez la pâte que vous aviez laissé reposer à l'aide d'une machine à pâtes.
Étape 11/19
Conseil: si vous utilisez une machine à pâtes Lagostina, laminez jusqu'à arriver jusqu'au niveau 7 de finesse pour des tagliatelles idéales!
Étape 12/19
Une fois l'épaisseur de pâte idéale atteinte, coupez les bords puis séparé dans la longueur pour obtenir une forme rectangulaire.
Étape 13/19
Mettre un peu de semoule fine sur la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Rabattez les côté vers le milieu puis roulez.
Étape 14/19
Les rouleaux faits, découpez en tranches d'une largeur d'un peu moins de 1 centimètre. Une fois déroulées, vous obtenez de magnifiques tagliatelles !
Étape 15/19
Les pâtes faites, déglacez au vin blanc la poêle avec le soffritto et la chair à saucisse puis laissez évaporer.
Étape 16/19
Mettez les tagliatelles fraîches dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes afin de garder une texture très al dente.
Étape 17/19
Ajoutez les tagliatelles dans la poêle en ajoutant à la suite le beurre, le Parmigiano et un peu d'eau de cuisson.
Étape 18/19
Mélangez continuellement jusqu'à ce que la sauce s'épaississent.
Étape 19/19
Servez généreusement avec une touche de Parmigiano rappé et Basta!
