Spaghetti Crémeux Citron & Parmigiano
Ingrédients
- Spaghetti400 g
- Parmigiano150 g
- Citrons2 unité
- Beurre70 g
- Huile d'olive30 ml
- Sel1 pincée
- Poivre1 pincée
Préparation
Nos conseils
Attention, en zestant le citron il est important de ne pas prélever la peau blanche qui risque de donner un rendu trop amer.
La difficulté de cette recette réside dans la gestion de la température du beurre pour avoir un rendu onctueux et non liquide.
Étape 1/8
Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante jusqu'à obtenir une cuisson très al dente.
Étape 2/8
Zestez puis pressez les citrons.
Étape 3/8
Dans une grande poêle creuse (type saltapasta), versez le jus des citrons et monter à ébullition.
Étape 4/8
Baissez le feu et ajoutez le beurre, la moitié des zestes, le sel et le poivre puis fouetter énergiquement afin d'obtenir un résultat blanc presque mousseux.
Étape 5/8
Une fois les spaghetti très al dente, ajoutez les dans la poêle avec une petite louche d'eau de cuisson.
Étape 6/8
Montez à feu moyen et mélangez pendant environ une minute pour bien diffuser la sauce et obtenir un résultat homogène.
Étape 7/8
Hors du feu, incorporez le Parmigiano afin d'épaissir progressivement la sauce.
Étape 8/8
Dressez avec du Parmigiano rapé et le reste des zestes, et Basta!
