Spaghetti aux crevettes et burrata
Quel type de pâtes convient le mieux aux crevettes ? Les linguine représentent le mariage parfait avec les crevettes. Leur texture plate et large permet de capturer délicatement la…
Quel type de pâtes convient le mieux aux crevettes ? Les linguine représentent le mariage parfait avec les crevettes. Leur texture plate et large permet de capturer délicatement la sauce tout en s'accordant harmonieusement avec les fruits de mer. Une c. à soupe d'huile d'olive suffit pour les enrober avant d'ajouter vos crevettes. Les spaghetti offrent aussi une excellente alternative, particulièrement pour les recettes plus légères où la sauce doit subtilement enrober les pâtes. Leur forme fine s'associe naturellement avec le poivre au goût et les herbes fraîches. Pour une recette plus crémeuse, optez pour des penne ou des farfalle. Ces formats retiennent mieux les sauces onctueuses tout en préservant la tendreté des crevettes. Comment donner du goût aux crevettes ? La marinade est votre meilleure alliée pour des crevettes savoureuses. Mélangez de l'huile d'olive avec du jus de citron, des gousses d'ail écrasées et des herbes fraîches comme le persil ou le basilic. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent parfaitement. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez une pincée de paprika fumé et quelques piments d'Espelette. Vous pouvez aussi opter pour une version plus exotique avec du gingembre frais râpé et de la citronnelle. N'oubliez pas d'assaisonner généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson dans votre grande poêle. La cuisson est tout aussi importante que la marinade : 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent pour des crevettes tendres et juteuses. Une fois cuites, un dernier filet de jus de citron sublimera leurs saveurs. Quel vin servir avec des pâtes (ou Linguine) aux crevettes ? Un bon vin blanc sec magnifiera vos pâtes aux crevettes. Le Chablis ou le Mâcon, avec leurs notes minérales et leur fraîcheur naturelle, se marient à merveille avec ce plat raffiné. Ces vins apportent une belle vivacité qui équilibre la douceur des crustacés. Le Muscadet représente aussi un choix judicieux grâce à ses arômes d'agrumes et sa légère salinité qui rehaussent les saveurs marines. Pour une touche plus méridionale, un Vermentino de Sardaigne saura vous séduire par ses notes fleuries et sa minéralité prononcée. Pensez à servir votre vin entre 8 et 10°C pour préserver tous ses arômes. Un Pinot Grigio du Frioul peut également accompagner votre plat, sa fraîcheur et ses notes de pomme verte complètent harmonieusement les pâtes aux crevettes.
Ingrédients
- Crevettes12
- Crevettes sauvages20
- Oignons2
- Échalotes4
- D'ail6 gousse
- De céleri4 branche
- De concentré de tomates160 g
- C. à s. de cognac4
- De glaçons2 poignée
- De crème fraîche liquide60 g
- De spaghettis (ou de linguine)800 g
- De mozzarella bufalla (200 g)2 boule
- De basilic1 bouquet
- Huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation
Nos conseils
Quel type de pâtes convient le mieux aux crevettes ?
Les linguine représentent le mariage parfait avec les crevettes. Leur texture plate et large permet de capturer délicatement la sauce tout en s'accordant harmonieusement avec les fruits de mer. Une c. à soupe d'huile d'olive suffit pour les enrober avant d'ajouter vos crevettes.
Les spaghetti offrent aussi une excellente alternative, particulièrement pour les recettes plus légères où la sauce doit subtilement enrober les pâtes. Leur forme fine s'associe naturellement avec le poivre au goût et les herbes fraîches.
Pour une recette plus crémeuse, optez pour des penne ou des farfalle. Ces formats retiennent mieux les sauces onctueuses tout en préservant la tendreté des crevettes.
Comment donner du goût aux crevettes ?
La marinade est votre meilleure alliée pour des crevettes savoureuses. Mélangez de l'huile d'olive avec du jus de citron, des gousses d'ail écrasées et des herbes fraîches comme le persil ou le basilic. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent parfaitement.
Pour une touche méditerranéenne, ajoutez une pincée de paprika fumé et quelques piments d'Espelette. Vous pouvez aussi opter pour une version plus exotique avec du gingembre frais râpé et de la citronnelle. N'oubliez pas d'assaisonner généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson dans votre grande poêle.
La cuisson est tout aussi importante que la marinade : 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent pour des crevettes tendres et juteuses. Une fois cuites, un dernier filet de jus de citron sublimera leurs saveurs.
Quel vin servir avec des pâtes (ou Linguine) aux crevettes ?
Un bon vin blanc sec magnifiera vos pâtes aux crevettes. Le Chablis ou le Mâcon, avec leurs notes minérales et leur fraîcheur naturelle, se marient à merveille avec ce plat raffiné. Ces vins apportent une belle vivacité qui équilibre la douceur des crustacés.
Le Muscadet représente aussi un choix judicieux grâce à ses arômes d'agrumes et sa légère salinité qui rehaussent les saveurs marines. Pour une touche plus méridionale, un Vermentino de Sardaigne saura vous séduire par ses notes fleuries et sa minéralité prononcée.
Pensez à servir votre vin entre 8 et 10°C pour préserver tous ses arômes. Un Pinot Grigio du Frioul peut également accompagner votre plat, sa fraîcheur et ses notes de pomme verte complètent harmonieusement les pâtes aux crevettes.
Étape 1/8
Commencez par préparer la bisque de crevettes. Décortiquez toutes les crevettes sauf 4. Pour ces dernières, conservez la tête et le bout de la queue. Mettez de côté les carapaces et les têtes pour préparer la bisque.
Étape 2/8
Préparez vos aromates. Pelez l'ail. Coupez l'oignon et les échalotes en deux avec la peau. Faites-les rôtir dans un faitout, sans matière grasse.
Étape 3/8
Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites revenir les carapaces et les têtes avec de l'huile. Écrasez-les au maximum avec une cuillère en bois. Ajoutez les aromates rôtis, le céleri, l'ail et le poivre. Laissez colorer. Flambez au cognac et laissez les flammes s'éteindre naturellement. Terminez avec les glaçons.
Étape 4/8
Déglacez en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Couvrez d'eau. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez mijoter 40 minutes à couvert, à feu doux.
Étape 5/8
Filtrez soigneusement votre bisque avec un tamis fin ou un chinois. Ensuite, versez-la dans la saltapsta. Laissez réduire légèrement.
Étape 6/8
Passez à la cuisson des pâtes. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans le pastaiola. Plongez les pâtes et cuisez-les la moitié du temps indiqué.
Étape 7/8
En parallèle, préparez les crevettes. Chauffez une saltapasta avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les crevettes de sel et poivre. Faotes-les revenir à feu vif en les retournant une seule fois. Ne les remuez pas pour préserver leur jus. Réservez les 4 crevettes entières. Coupez les autres en 2 ou 3 morceaux.
Étape 8/8
Finalisez votre plat. Déglacez la saltapasta avec une louche de bisque. Terminez la cuisson des pâtes dans la bisque réduite. Ajoutez les morceaux de crevettes. Disposez les crevettes entières sur le dessus. Parsemez de basilic ciselé et de mozzarella bufala. Vos spaghetti aux crevettes sont prêts, buon appetito !
