Étape 1/9
Lavez et coupez tous les légumes très finement. Pour une préparation optimale, épluchez le poivron et retirez les graines des courgettes.
Étape 2/9
Dans votre sauteuse Lagostina, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur, puis retirez et réservez.
Étape 3/9
Procédez de même avec les carottes, retirez-les dès qu'elles prennent couleur et réservez. Continuez en suivant le même procédé pour le poivron et les dés de courgettes. Cette technique de cuisson séparée permet aux légumes de conserver leur croquant et leurs saveurs distinctes.
Étape 4/9
Une fois tous les légumes cuits séparément, mélangez-les délicatement et assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre et le thym frais.
Étape 5/9
Dans la même sauteuse, sur les sucs de cuisson des légumes, faites revenir le riz à risotto dans une généreuse noix de beurre demi-sel. Cette étape est essentielle pour obtenir un risotto crémeux : le riz doit devenir nacré et translucide.
Étape 6/9
Incorporez le safran pour parfumer et colorer le riz.
Étape 7/9
Versez ensuite le bouillon de légumes chaud (préalablement préparé avec le cube dilué) une louche à la fois. Pour réussir cette recette de risotto au safran, remuez constamment le riz tout au long de la cuisson, en ajoutant le bouillon progressivement jusqu'à cuisson presque complète.
Étape 8/9
Terminez en ajoutant le vin blanc pour apporter une note acidulée qui sublimera les saveurs.
Étape 9/9
Ajouter le persil haché et le piment d'Espelette. Votre risotto safran aux petits légumes inspiré par le Chef Simone Zanoni est prêt, buon appetito !
