Risotto crémeux au Parmigiano et champignons poêlés

Étape 1/12

Faite chauffer le bouille de légume dans une grande casserole. Lavez les champignons puis découpez les en tranches.

Étape 2/12

Dans une grande poêle creuse en inox, colorer légèrement les champignons dans la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Les champignons doivent rendre leur eau et commencer à dorer (6-8 min).

Étape 3/12

Pendant ce temps, découpez finement une échalotte.

Étape 4/12

Une fois les champignons bien colorés, les réserver dans un récipient à part. Nous les rajouterons plus tard dans la recette.

Étape 5/12

Dans la poêle où étaient les champignons, faire suer à feu doux l'échalote dans le reste d'huile d'olive sans coloration cette fois-ci (2-3min).

Étape 6/12

Ajouter le riz puis laisser le cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes afin de le nacrer et de l'enrober.

Étape 7/12

Conseil de Chef: il est important de ne pas vouloir aller trop vite lors de cette étape pour ne pas brûler le riz. On peut savoir que le riz est prêt en le prenant dans ces doigts: si il est légèrement trop chaud pour qu'on puisse le tenir longtemps le riz a atteint la bonne température.

Étape 8/12

Déglacez au vin blanc puis laissez évaporer tout en remuant régulièrement.

Étape 9/12

Rajoutez maintenant le bouillon de légume chaud. En Italie, la règle est de verser 3 louches, attendre que le tout s'évapore puis de rajouter à nouveau 3 louches par la suite.

Étape 10/12

Une fois le riz cuit et le bouillon évaporé, coupez le feu et ajoutez le beurre puis mélangez le doucement dans la préparation.

Étape 11/12

Rappez ensuite le parmesan avant de laisser reposer 5 à 10 min sous un torchon le temps que le beurre et le parmesan fondent et s'incorpore.

Étape 12/12

Servez généreusement dans de belles assiettes. Ajoutez le champignons sur le risotto avec une pincée de fleur de sel et de poivre. Dégustez!