Nos conseils
Pour savourer pleinement vos linguines aux langoustines, commencez par mélanger délicatement la sauce avec les pâtes à l'aide d'une fourchette. Le tartare de langoustines se déguste par petites bouchées, en l'associant à chaque fois avec les pâtes pour une explosion de saveurs en bouche.
La température de dégustation est primordiale : servez votre plat bien chaud, dans des assiettes creuses préchauffées. Un filet d'huile d'olive vierge extra ajouté au dernier moment sublimera l'ensemble. N'hésitez pas à accompagner ce plat d'un verre de vin blanc sec et minéral, qui mettra en valeur les notes iodées des queues de langoustines.
Étape 1/11
LA BISQUE Pour préparer la bisque, séparez les têtes de langoustines de leurs carapaces en les pelant simplement à la main, puis lavez-les et retirez les yeux.
Étape 2/11
Séparez ensuite les carapaces de la chair en les coupant aux ciseaux le long du ventre et en extrayant la chair ; réservez la chair dans un bol.
Étape 3/11
Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra avec les brins de thym, l'échalote et la carotte grossièrement hachée. Une fois dorées, ajoutez les têtes et les carapaces de langoustines lavées et faites-les griller quelques minutes en écrasant les têtes à la louche. Ajoutez le persil, déglacez au cognac et ajoutez l'eau.
Étape 4/11
Laissez réduire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Passez la bisque au tamis fin pour séparer les carapaces du liquide, puis remettez-la dans une petite casserole pour la faire réduire encore quelques minutes. Si vous souhaitez une bisque encore plus concentrée, mixez les coquilles et passez-les à nouveau au tamis pour en extraire tous les jus, puis ajoutez-les à la bisque.
Étape 5/11
Une fois prête, ajoutez la crème liquide et réservez au chaud.
Étape 6/11
POUR LE TARTARE Retirez les langoustines décortiquées, hachez-les finement au couteau et placez-les dans un saladier.
Étape 7/11
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre et du zeste de citron.
Étape 8/11
Réservez le tartare au réfrigérateur.
Étape 9/11
LES LINGUINES Hachez finement la burrata au couteau et réservez.
Étape 10/11
Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente et faites-les revenir dans une poêle avec la bisque. Arrosez ensuite d'un filet d'huile d'olive vierge extra et ajoutez les tomates confites ; mélangez le tout.
Étape 11/11
Prenez un plat de service et disposez un nid de linguines dessus ; disposez le tartare de langoustines par-dessus et décorez d'environ 40 g de copeaux de burrata et d'un brin de thym. Vos pâtes aux langoustines sont prêtes, buon appetito !
