Soufflé De Orecchiette Au Ragout Blanc

Les Recettes d’Eleonora Galasso

SOUFFLÉ DE ORECCHIETTE AU RAGOUT BLANC

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 gr. Pâtes orecchiette
- 120 gr. Jambon blanc, coupé
- 150 ml. Crème fleurette
- 5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge italienne d'excellente qualité
- 1 Bouquet de persil frais
- 1 Branche de cèleri
- 200 gr. Petits pois frais
- 200 gr. veau émincé
- 1 verre de vin blanc
- 2 œufs
- 250 ml. Béchamel

Préparation

1. Dans une première grande casserole remplie à deux tiers avec de l'eau salée abondante, cuire al dente les pâtes orecchiette. 
2. Chauffez l'huile dans une deuxième casserole, puis rajoutez le céleri coupé, les petits pois et le veau. Laissez mijoter pendant 3 minutes à feu vif, ensuite versez le vin et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ. 
3. Préparez la sauce en mélangeant la béchamel avec la moitié du persil haché, les œufs, 2/3 de jambon cuit haché et la crème fouettée.
4. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce avec la béchamel et les œufs.
5. Placez le tout dans un plat à four beurré, saupoudrez de parmesan et faites cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes.
6. Saupoudrez avec le reste du persil. Servir chaud ou froid.