Risotto Aux Courgettes Et Citron

Les Recettes d’Eleonora Galasso

RISOTTO AUX COURGETTES ET CITRON

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 gr. riz type Carnaroli
- 1 échalote, émincée
- 60 gr. beurre doux à température ambiante
- 100 gr. Parmesan Reggiano râpé
- 2 citrons non traités bio
- 500 ml. bouillon végétal
- 1 courgette, coupée en rondelle
- 1 gousse d'ail
- 20 ml. d'huile extra vierge d'olive
- 1 petit bouquet de basilic frais
- 50 gr. olives noires dénoyautées type Taggiasca

Préparation

1. Dans une casserole basse, faire fondre la moitié du beurre à feux doux, puis rajouter l'échalote et laisser cuire pendant 5 minutes.
2. Unir le riz et accompagner la cuisson en remuant le tout avec une cuillère en bois pendant 3 minutes. Ensuite, faire monter le feu, mettre un tiers du bouillon et laisser absorber ; il faut en rajouter jusqu'à cuisson complète.
3. Entre temps, dans une petite poêle à coté, faire sauter l'huile avec l'ail à feu moyen et, une fois que ça chante, rajouter les rondelles de courgette. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis jeter dans la casserole avec le riz.
4. Une fois le riz à mi-cuisson, râper le zeste de citron par-dessus et rajouter la moitié d'olives.
5. Pour le crémage, à feu éteint, mélanger le risotto avec le beurre restant et le parmesan pendant 2 minutes environ avant de servir, parsemé d'olives et basilic.